tortitas de verdura/Reibekuchen

Después de una pausa larga en la cocina, vuelvo a probar nuevas recetas. Esta que traigo hoy la tomamos de una revista del Bio-laden jijiji. El caso es que la probamos y nos encantó...se pueden variar los ingredientes según lo que se tenga en casa.

También nos vino ideal esta receta porque entre sus ingredientes se encuentran vegetales de raíz. Y según lo que he estado aprendiendo últimamente, en las raíces se guarda la energía de reserva. Los tubérculos y raíces de plantas nos ofrecen su energía latente para sobrellevar el invierno. Así que nos alegramos mucho de que esta receta saliera tan bien :)

Dedico esta receta a mi madre, que cuando la probó, la inspiró mucho.

la receta rinde para 4 personas,

Aquí van los ingredientes:

200g patatas cocidas (1 patata grandes o dos medianas)
150g Zanahoria (también podéis usar batata)
1 cebolla mediana
200g harina de espelta (o la que tengáis, mejor si es integral)
200ml de leche (con las bebidas vegetales queda genial)
1 Cucharada de polvo para hornear
2 cucharaditas rasas de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
Aceite de oliva.


1) Comenzamos pelando las patatas, las cortamos en trozos pequeños y las ponemos a cocer en agua con un poco de sal.
2) Pelamos las cebollas y las zanahorias. La cebolla la cortamos pequeñita y la zanahoria la rallamos.
3) Cuando las patatas estén listas, las aplastamos. A continuación las mezclamos con el resto de los ingredientes.
4) Ponemos un poco de aceite en la sartén y cuando esté bien caliente, tomamos una cucharada de nuestra mezcla y la echamos a la sartén. La aplastamos un poco para darle forma. Cuando veamos que está crujiente por un lado, le damos la vuelta y ya estaría para sacarla. Podemos calcular unos 8 minutos en total para cada tortita.

Como acompañamiento va genial una ensalada bien colorida. Si le añadís una salsa, ya os queda un plato redondo :)

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Zutaten:

200g gekochte Kartoffeln
150g Möhre (oder Süßkartoffeln)
1 mittelgröße Zwiebel
200g Dinkelmehl
200ml Hafermilch
Olivenöl
1TL Backpulver
2 kleine TL Salz
1/2 TL frisch gemahlenen Pfeffer


Zubereitung:

Für die Reibekuchen die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen. Möhren und Zwiebeln schälen. Die Möhren grob raspeln und Zwiebel klein würfeln. Wenn die Kartoffeln gar sind, fein stampfen.

Dann alle Teigzutaten mit einander verrühren. Pfannkuchen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten jeweils für ca. 8 Min. ausbacken.

Dazu passt sehr gut Salat und eine Soße :)

Masa de empanada

¿no os encantan las empanadas rellenas? creo que las masas de empanadas son perfectas para empapar el amor de quién las cocina! A pesar de que una receta como ésta requiere tiempo, yo la hago muy a menudo. Uno de los motivos que tengo super comprobado, es que una masa hecha por uno mismo no tiene ni punto de comparación en términos de sabor con una comprada hecha. Otro motivo que me anima a preparar una y otra vez esta receta es que no entiendo mucho de los ingredientes que llevan las masas comerciales que no me dan mucha confianza. A veces me gustaría tener un poco de conocimientos químicos aplicados a la cocina para saber el porqué de muchos procesos e ingredientes :P

Esta masa queda estupenda y da lugar a variantas aún más saludables como el harina integral y el usar margarina (las hay sin grasas trans-) Yo he probado todas las variantes y me gustan todas, aunque mi novio insiste en que con harina blanca queda muchísimo mejor. Sirve para recetas dulces como saladas.

Para esta receta hemos tomado nota del blog Market to meal traduciéndo y haciendo unos aportes a la receta original.



Hace dos bolas

Ingredientes:

1 taza de mantequilla o margarina en cubitos fría
2 y 1/4 de taza de harina (puede ser también integral)
2 cdtas. de vinagre
1/2 cta de sal
1/3 taza de agua fría

Procedimiento:


1) En un recipiente mezclamos el agua con el vinagre y lo ponemos a enfriar en el congelador durante unos 15 minutos. En este tiempo mezclamos el harina y la sal en un recipiente y le añadimos la mantequilla en cubitos. Lo mezclamos bien. Aquí viene especialmente bien usar un robot de cocina, si lo tenéis (en el caso de la Thermomix, unos pocos segundos a velocidad 2-3) Batimos hasta conseguir una textura arenosa.

2) Ahora sacamos del congelador el agua con vinagre y lo añadimos a la mezcla. Amasamos bien hasta conseguir que la masa haga bola.

3) Formar dos bolas de la masa y aplastarlas un poco, las dejamos reposando en un bol tapado con un trapo mojado por encima durante 1 hora. Lo ideal es sacarlas 15 minutos antes de trabajar con ellas para que estén más manejables. También se pueden dejar en el frigorífico durante más días o congelarlas.

4) Se hornea a 220º C durante 10-15 minutos, cuando está lista tiene un aspecto seco y más tostado.

Crema de calabaza estilo Leah / Kürbiscreme Leahs style

Hoy transcribo una receta que hace poco me escribió mi amiga Leah. Esta receta viene bien especialmente éstos días, por la llegada de la temporada de la calabaza y por la entrada del nuevo tiempo. La he adaptado un poco según nuestro gusto.
Existen muchas buenas recetas de crema de calabaza, pero quise incluir ésta en nuestro recetario familiar por su contenido en hierro, gracias a la inclusión de las lentejas. Vamos a ello!


Ingredientes para 4-5 personas:

• 1 Calabaza (yo usé Hokkaido, pero seguro que con otra clase sale rica también)
• 1 cebolla grande
• 1 taza de lentejas rojas
• 1 cucharadita de jengibre fresco cortado.
• 1 cucharadita de curry rojo (podéis usar cualquier curry, es para darle gracia)
• 400 ml de leche de coco
• Sal
• Pimienta.

Procedimiento:

1. Cortamos y pelamos la calabaza y la cebolla en cuadraditos.
2. Poner a calentar un poco de aceite en una olla. Aquí mi amiga Leah nos recomienda el de coco, pero si no tenéis podemos usar de oliva. Ponemos a dorar la calabaza junto con la cebolla.
3. Cuando la cebolla y la cababaza tengan un poco de color, enjuagamos nuestras lentejas y las añadimos. Aquí añadimos también el jengibre cortadito. Removemos.
4. Ahora nos toca añadir el agua, 1 litro y en cuanto hierva, ponemos la sal y el curry a nuestro gusto.
5. Cocemos hasta que esté blandito todo y a continuación añadimos la leche de coco. y dejamos hervir de 3 a 6 minutos más.
6. Lo pasamos por la batidora y vamos probando como nos gustaría con las especias. Yo en este paso siempre doy a probar a todo el que pille por la casa, jajaja. 
7. A servir!!

Yo la suelo acompañar de semillas tostadas, perejil y un pan calentito.

(Pronto pondré fotos, que tengo ahí una calabaza esperando esta receta en la cesta :D)


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Deutsche Version

Zutaten für 4-5 Portionen:

• 1 Hokkaido Kürbis -mittel-groß-
• 1 Zwiebel
• 1 Tasse rote Linsen
• 1 TL Ingwer
• 1 TL rotes Curry (pulver oder Paste)
• 400 ml Kokosnuss Milch
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Kürbis schneiden und schälen. Den Kürbis entkernen.
2. Etwas Öl (Kokosnuss- o. Olivenöl) in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit dem Kürbis bei mittlerer Flamme goldbraun anbraten.
3. Die Linsen waschen und nach ein paar Minuten in den Topf geben. Ingwer hinzufügen und das ganze mit 1 L Wasser ablöschen.
4. Sobald das Wasser kocht, den Curry, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Ca. 15 min weich kochen. Danach die Kokosmilch hinzufügen und 3-4 Minuten köcheln lassen.
6. Das Gekochte staubpürrieren und nach belieben abschmecken.
7. Mit Salatkernen und/oder frischen Kräutern dekoriert servieren.

Crema de lentejas

Esta receta la descubrí hace poco y ha pasado directamente al recetario habitual. Es una crema muy sencilla y rápida de hacer para comer sano y calentito en un momento.

Se la debo al blog "Eat-this" que ya han publicado libro y todo, con sus buenas recetas. Yo la he cambiado muy poco, la voy a traducir más que nada.

Vamos a ello...

Ingredientes para 4-5 porciones (depende de lo espesa que os guste)

• 400 g lentejas rojas
• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de Cúrcuma
• 1 vaina de chili -que no sea muy picante-
• 1 diente de ajo
• 1,5l de agua
• sal y pimienta

Elaboración:

1. Cortamos una de las cebollas, el ajo y la vaina de chili en cuadraditos. Los ponemos a dorar todo junto en una cacerola con un poco de aceite.
2. Cuando se empiece a dorar, enjuagamos las lentejas y las añadimos a la olla. Junto a las lentejas añadimos también el agua y la otra cebolla que habíamos reservado y la ponemos a hervir. Dejamos cocinando las lentejas hasta que se ablanden, más o menos unos 15 minutos desde que hierven.
3. Verás que han quedado como medio deshechas, ahora escurrimos las lentejas, recogiendo el agua de la cocción. Este caldo nos puede servir para corregir la consistencia en el caso de que nos queden muy espesas.
4. Añadimos las especias y salpimentamos al gusto. Batimos todo con una batidora y comprobamos la consistencia.

¡listas!

Las podemos decorar con un poco de pimentón en polvo y acompañarlas de un buen pan.

Chili con/sin carne

Esta receta es perfecta para relajarse cortando verduritas y además cunde mucho! Se puede congelar además muy bien. Podemos adaptar la receta para hacerla con carne picada o tofu. Con esta receta queda muy bien el tofu, ya que con las otras verduras ya hay sabor suficiente.

Para los que no os guste el picante, no os asustéis! el picante lo podemos variar al gusto.

¡Vamos al lío!

Ingredientes para 5-6 personas:

• 1 lata de alubias rojas
• 1 lata de maiz
• 2 cebollas
• 4 Tomates
• 3 Zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 500 gr de carne picada o 400 gr de Tofu.
• 500 ml de salsa de tomate
• 1 cucharadita de polvo de caldo de verduras/media pastilla
• 5 cucharadas de comino en polvo
• 3 cucharadas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de chili en polvo/en pasta -esto sería para un versión MUY poco picante) añadir hasta dos cucharadas si se quiere más picante.
• 25-50 ml de agua.
• Aceite de oliva.
• Opcional -trocito de chocolate negro-

Para servir: 

-Algún tipo de lechuga

-Pan en tortitas -la receta estará pronto en el blog- o cualquier pan que os guste.

Preparación:

1. Se pica la zanahoria, el ajo y la cebolla en trozos pequeñitos. Reservamos un momento.
2. Se calientan 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, si es más bien honda mejor. Añadimos el polvo de chili y el comino. Cuando éstas especias se doren, añadimos nuestras verduras.
3. Cuando veamos que nuestras verduras están doraditas, añadimos la carne/el tofu. En el caso del tofu, para darle una mejor consistencia lo machacamos en un bol, hasta que tenga una textura desmijada.
4. Seguidamente cortamos los tomates el cuadraditos y añadimos a la sartén.
5. Tras unos 7-8 minutos, nuestra salsa estará lista, así que ya podemos añadir las alubias  y el maíz escurridos y lavados, el polvo de caldo de verduras, la salsa de tomate, el cilantro y un poco de agua.
6. Lo removemos de vez en cuando y lo dejamos cocinar unos 25 minutos. Según vamos viendo la consistencia, podemos añadir un poco más de agua si vemos que se queda muy seco.
7. Opcional: al final del todo alguien me contó que si añadimos un trozo de chocolate negro, podemos mejorar aún más el sabor. Aún no he podido comprobarlo del todo...
8. Y ya podemos servir! queda especialmente bien en cuenquitos de madera o barro, a modo de sopa espera. Nosotros ponemos en el fonde del plato hojas de lechuga y servimos el chili, luego clavamos las tortitas/el pan.

¡De esto tengo que poner fotos!

Croquetas

Vamos a seguir con una de mis recetas favoritas :D y lo que más me alegra es que he conseguido contagiar la pasión por las croquetas al resto de mi familia alemana :P

Aquí en Alemania existe una versión simple de las croquetas hechas de patata. Están ricas, pero un paladar croquetero experto requiere más variedad!

La receta que pongo es para hacerlas con pollo, pero yo os animo a variar este ingrediente con cualquier otro. Yo como no soy nada fan de la carne, he llegado a hacerlas hasta con soja texturizada! lo único a lo que hay que prestar atención es a la consistencia de la masa. Si las queréis hacer por ejemplo con un ingrediente menos sólido como las espinacas, habría que variar un poco las cantidades.

Ésta receta es de mi madre, me la mandó por correo hace muchos años y todo este tiempo la he estado usando.

Ingredientes:

• Carne de pollo cocida del puchero(pechuga, muslo) o el ingrediente principal que vosotros hayáis elegido.
• 1 cebolla mediana
• 2 cucharadas de harina de trigo, puede ser integral.
• 1 taza de leche
• Pan rallado 
• Huevo -depende de la cantidad de croquetas-
• Aceite para freir, puede ser de oliva suave o de girasol.
• Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

1. Se pica la carne en este caso, muy picada y a continuación se pica la cebolla aparte.
2. Se pone la cebolla en una sartén o cacerola con unas 2 cucharadas de aceite y se pocha hasta que esté transparente.
3. Entonces añadimos la harina y vamos mezclando con una cuchara de madera. Al cabo de unos minutos se añade la carne/ingrediente principal.
4. A continuación rehogamos con la leche poco a poco, procurando que no se hagan grumos. Aquí es cuando añadimos nuestras especias.
5. Se sigue mezclando todo hasta que la pasta se despeque de la sartén. Podemos corregir la masa, añadiendo más leche si está muy espesa o harina si está muy líquida.
6. Se apaga el fuego y se deja enfriar nuestra masa.
7. Una vez enfriada la masa, tomar pequeños trocitos e ir formando bolitas y alargándolas.
8. Se bate el huevo, y se van pasando nuestras croquetas por huevo batido y luego por pan rallado
9. Freir a continuación en abundante aceite a fuego medio. Ir sacáncolas cuando estén doraditas y dejarlas escurrir en papel de cocina.

¡a comeeeeer!

A mí gusta acompañarla con algún tipo de ensalada, esa combinación queda muy bien.

Y ahora comentario precioso que mi madre añadió al correo:

"Las croquetas son muy beneficiosas en especial para los niños y personas mayores, son baratas y no son dificiles de preparar, tambien pueden tomarse frias"

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